天然抗氧化劑抗氧化效果的研究方法
瀏覽量： 發布日期：2019-05-16 15:25
雖然有生物的、化學的鑒別天然抗氧化物的抗氧化活性強弱的方法，但尚未形成一種方法，而且這些方法只是從一個角度來評價天然抗氧化物在食品(包括油脂)和生物體系中的多功能作用。實際上，它涉及一系列問題，如抗氧化劑的抗氧化特性是什么，抗氧化作用對象是什么，什么物質被氧化，什么物質被抑制，在系統中抗氧化的位置，與其他組分相互作用的效果或協同效果，什么條件與所用的食品體系相一致等。抗氧化作用可能涉及作用機制，不同的抗氧化物在不同的機制中顯效程度不一，甚至處于極端，顯強效或無效，這可能是不同體系下研究結果相矛盾的原因所在。 抗氧化能力的測定方法按分析原理可包括以下幾種：(1)測定油脂脂質過氧化反應所發生的變化如:氧電極測定氧的消耗量;反應生成物(包括二烯、醛)的分析;比色法(硫代巴比妥酸反應生成物法- TBARS法、硫氰酸鐵法-FTC)、熒光法、化學發光法等。(2)開始發生過氧化反應如:自由基引發劑; Fenton反應產物:酶(過氧化物酶等);光照射;油脂的AOM法等。(3)消除所產生的自由基的反應如:發色性自由基的消除;超氧化物、單線態氧消除測定法;自由基對熒光試劑的氧化消光法測定等。(4)超氧化物消除反應的測定如:2，7ー二氯熒光素( DCDHF)氧化所產生二氯熒光素(DCF)(因產生熒光使吸光度增加)。(5)其他如:還原能力的測定(鐵離子還原法);金屬螯合作用的測定;細胞化學發光法。
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